予約して訪問。冬の菓宵。




追加で柚子と柑橘のチーズケーキ。劇的ウマし。流石。

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不定期で開催されるカウンターでの和菓子コース。伝統の解説を聞きながら、目の前で作られた和菓子を食べられる。

番茶から。

落雁、きな粉のお菓子。和菓子の道具についての解説を聞く。知らないことばかり。日本の伝統的な美についても習う。

備中白小豆の餡と、芋の練り切り。吉野の葛粉も入っている。伝統的な馬の鬣のこしきで作る、ふわっとした仕上がり。芋感があってすごい。美味しい。米の炊き方やでんぷんの役割について解説を受ける。お抹茶で頂く。国宝薬師寺東塔基壇粘土を使った焼き物。茶道について教わる。

栗きんとん。丹波大納言の餡と、熊本の利平栗。農作物の不思議について解説を受ける。ケニアの珈琲で頂く。

最中。近江羽二重の米を使った皮。美味しい。ほうじ茶で頂く、いい香り。日本の朝廷での伝統的な作法について教わる。

すごい伝統について色々教えてもらった。こういうのを聞くと考えることが多い。

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予約をして訪問。入口は分からない、壁がドアになっていた。中に入るとこじんまりとした個室風。

アシェットデセールコース。11月は和梨と洋ナシコース。カウンターのみで目の前でスイーツがライブで作られていく。



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【大人買い】ピザポテト22g 食べきり小袋ポテトチップス【カルビー】12袋入り1BOX

季節のデセールパフェ


最後はフレーバーティー。洋梨、ラヴェンダー、矢車菊等。



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6月は桃。予約して訪問。

あらかわの桃を使った桃スイーツプレート。アイスピーチティー。桃グラスデザート。桃ショートケーキ。丸々桃3玉は使っている。

桃のショートケーキは間に桃ジャムと生クリームの層。パフェには生桃、桃アイス、桃ゼリー。桃尽くし。アイスティーには桃シロップと桃の果肉が入っている。桃尽くし。

あらかわの桃甘すぎた。めちゃ美味しい。

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6月はメロン。めろんなさらだコース。予約して訪問。

デトックスウォーター。キウイ、オレンジ、いちご、フランボワーズ。

前菜はブラッターチーズとメロン2種。

日替わりスープとパン。パンはめろんなさんどに変更。スープはほうれん草。

メインはめろんなさらだ。トッピングでパルメザンチーズをお願いできる。

めんろなほうせきばこ（ミニパフェ）。ブレンドコーヒー。

めちゃくちゃ甘いメロン。香りもすごくいい。

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カルビー ポテトチップス うすしお味 152g×12個【1ケース】

6月はチョコと柑橘のデザートコース。

パフェには特製のピスタチオアイスも入ってる。これもとびきり美味しいんだよねえ。ほんとにいいピスタチオのみ使っている。食材への拘りがすごい。高くてもいい。

パティスリーを迎えてのカウンターデザートのイベント。四季の移ろいを感じさせる構成。予約をして訪問。アルコールかノンアルコールのペアリングを選べる。

1品目はふきのとうと西京味噌のミルフィーユ。ふきのとう感を前面に出しながらデザートとして昇華させている。初めての味。上にはピーカンナッツとキャラメル。ペアリングは林檎のスパイスジュース。

2品目は春らしいホワイトアスパラガスのスープにブラッドオレンジとチュイール。本格的なフレンチのアスパラガススープとチュイールの食感を一緒に楽しむ。ブラッドオレンジの酸味がアクセント。ペアリングはブラッドオレンジとジャスミンとライムのジュース。

3品目は春満開の桜の木。苺のムースで土台には桜の葉が練り込まれている。餅米と麹の無糖アイス。桜の花びらはルビーチョコで表現。ペアリングは苺とミントのジュース、めちゃいい香り。

4品目は日向夏のタルト。タルト生地にバニラムース、白ワインのジュレと日向夏のマーマレード。ペアリングは蜂蜜入りのハーブティー。

あまり聞きなれない食材をデザートとしてバランスよくまとめ上げるパティスリー。プロはすごい。

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